海底捞开放加盟：没有1000万，压根玩不转？

餐饮市场又多了一位“加盟新生”。

在没有任何预告的情况下，海底捞突然官宣开放加盟。

作为火锅赛道当之无愧的“行业大哥”，海底捞之前一直采用的是“直营模式”，如今开放加盟的消息一出，迅速引爆餐饮市场，成为外界讨论的焦点。

海底捞为何要开放加盟？

开一家海底捞需要多少钱？

会给餐饮行业带来什么影响？

……

（图源海底捞，下同）

1

海底捞开放加盟

未来将拓展至更多城市

海底捞开放加盟，看似意外，实则是意料之中的事情。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“海底捞如果不开放加盟，在其他火锅企业提速发展的压力下，想要保持行业老大的位置将有很大的不确定性”，“海底捞开放加盟能够让其品牌效应、规模效应的红利持续释放，对企业的经营和利润有一定的加持作用”。

至于开放加盟的原因，海底捞在公告中这样写道：引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

另外，海底捞称“已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务。”

目前，海底捞的官网、微信公众号等平台已经添加咨询通道，可以查看加盟流程、加盟支持和对加盟商的要求等。据悉，不少“投资人”已经有所行动，希望成为第一批海底捞加盟商。

2

全网热议，争论不断

精准拿捏「流量密码」

从关注度来看，海底捞不愧是“顶流”，开放加盟的消息已抢占各大媒体的头条板块。不过，大家所站的角度不同，所以得出的结论也大相径庭。

有业内人士站在品牌发展的角度分析，表示十分看好这一决定，认为开放加盟于海底捞来说「百利而无一害」，不仅能有效的解决扩张所需的资金问题，还能降低管理和运营成本，以及提高员工的主观能动性。

也有人持反对观点，认为“10个加盟9个骗”，“真能挣到钱的话，压根不会开放加盟”，“吃肉的时候不带你玩，现在骨头难啃的时候喊你，不就是找你接盘吗”。

与此同时，海底捞最近几年的财报也成为外界研究的“对象”。其中，盲目扩张导致业绩下滑、关停300家店、市值狂降3500亿、2023年仅新开9家门店等信息被再次翻出来，并成为佐证海底捞此时开放加盟就是在“割韭菜”的证据。

互联网时代，流量至关重要，如果没有人讨论那才真的是笑不出来。因此，认可赞同也好，吐槽质疑也罢，在流量这块海底捞属实是“赢麻了”。

而随着品牌热度的不断飙升，只会有越来越多的人知道海底捞开放加盟的消息，后台的咨询数据应该会持续暴涨。

3

资产没有一千万

加盟商压根玩不转

如果说经常吃海底捞是“小资”的代表，那开一家海底捞则是“不差钱”的代名词。

目前，第一波咨询加盟的“投资人”反馈已经出炉。据悉，在海底捞的合作申请页面，有一项是“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”，选项包含1000万元以下、1000-2000万元、2000-5000万元、5000万元以上……

从加盟门槛来看，资产不上一千万，可能压根玩儿不转，只这一项已经成功劝退一大波人。另外，租金成本、员工服务、品控等问题也不容忽视。

首先，是租金成本。海底捞具备较强的品牌溢价能力，所以很多商场会用免部分租金的方式来吸引入驻，甚至会专门给TA留夜间通道和提供其他的配套服务。但直营店的背后是总部，加盟店的背后是加盟商，当管理模式发生变化后，商场是否还会给予同等的扶持，是个未知数。

其次，是员工服务。服务不仅是海底捞的特色，还是维持高翻台率的重要原因。在这背后，离不开总部的培训、奖罚机制、管理体系等，即便海底捞总部会进行统一的员工培训，但加盟门店的服务想要做到与直营店一致的水平，依旧是不小的挑战。

最后，是品控。在未开放加盟之前，海底捞就曾被爆出过菜品质量方面的负面新闻，且已经影响到了品牌口碑。随着门店数量的不断增加，多方都会承担压力，海底捞如何监管供应链，加盟商如何管理好门店，双方又如何做好品控，都是相当棘手的问题。

就目前的情况来看，品牌加盟门槛高，有实力的加盟商并不多，加上海底捞近两年新店的增速缓慢，所以开放加盟后的扩张速度可能并不会太快。

4

2024，餐饮加盟元年？

即便如今才3月份，但「加盟」绝对是2024年餐饮行业的关键词。

1月，乐凯撒披萨正式推出特许经营模式，表示“与特许持牌人抱团抓住千亿市场机会”，希望将门店网络延展至新一线城市、二线城市，并向社区进一步拓展。

2月初，九毛九集团突然宣布将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，并对外宣称“内部评估后认为它们已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持”；

2月下旬，薛记炒货发布“欢迎成为薛大叔的合伙人！”的公告，首次公开招募合伙人。

时间走到3月份，海底捞直接“放大招”，用实际行动给餐饮行业来个猝不及防，有业内人士表示这将是「餐饮行业变革的里程碑事件」，在TA开放加盟之后，会有更多品牌效仿。

除此之外，一些原先已经开放加盟的品牌为了能够吸引更多目标客户入场，在开年没多久就直接宣布降低加盟门槛。

比如喜茶承诺2024年一季度新签约的合作费全免，最低58万元就能开一家奈雪的茶，茶百道将让利上亿元给予加盟伙伴支持等。

而伴随着经济的不断回暖，消费市场的活力会被逐渐激活，届时餐饮品牌们的“厮杀”也会升级。

2024年，机遇与挑战共存，如果你是“投资人”，会及时入局还是持续观望呢？

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